“ปลาสด” จากทะเล วิธีเลือก พร้อมเคล็ดลับดี ๆ

Last updated: 1 มี.ค. 2565  |  172 จำนวนผู้เข้าชม  | 

“ปลาสด” จากทะเล วิธีเลือก พร้อมเคล็ดลับดี ๆ

ปลาสด” จากทะเล วิธีเลือก พร้อมเคล็ดลับดี ๆ ในการปรุง และเก็บรักษา



“ปลาสด”  หรืออาหารทะเลสด ๆ เรียกได้ว่าเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชอบทานอาหาร แน่นอนว่าด้วยรสชาติที่อร่อย เนื้อนุ่ม มากกว่าปลาที่เลี้ยง และแน่นอนว่าดีกว่าปลาที่ค้างคืน หรือไม่สด แต่ก็มีหลาย ๆ คนมักจะดูไม่ออกว่าปลาตัวไหนสด (นอกจากจะเป็นนักตกเอง หรือชาวประมง)  ซึ่งการเลือกก็ไม่ใช่เรื่องยากอะไร

 อย่างเช่น “ปลาสด” การเลือกอย่างแรกเนื้อปลาต้องแน่นวิธีดูก็ให้ใช้นิ้วกดที่ตัวปลา แล้วดึงนิ้วออก หากบุ๋มลงตามแรงกดก็คือยังสด  เกล็ดต้องติดแน่น เหงือกมีสีแดง หรือชมพู ตาใสไม่ขุ่น ต้องมีกลิ่นคาวของทะเลไม่เหม็นสาบ หากเป็นปลาที่แล่ขายสีของเนื้อปลาต้องสดไม่แห้ง ไม่เหม็นตุ  ส่วนกุ้งทะเล ลำตัวต้องโค้งอ่อนดูมีความยืดหยุ่น และติดกับส่วนหัวแน่น เปลือกสีเข้มแข็ง ตาไม่หลุด หากเป็นปลาหมึก น้ำหมึกต้องไม่ไหลออกมา ตัวต้องกลมไม่แบน เนื้อและหนวดต้องสมบูรณ์อยู่ครบ ไม่ฉีกขาด ตาจะใสไม่ขุ่น หากเป็นปลาหมึกกล้วยผิวจะไม่แดง หากเป็นปลาหมึกหอม จุดต้องเห็นชัด

ในส่วนของการปรุงนั้นโดยเฉพาะเมนูปลา หลายคนมักมีปัญหาในเรื่องของกลิ่นคาวที่ทำให้รสชาติเสียไป โดยเฉพาะการนำมาลวก ต้ม หรือนึ่ง ยิ่งมีกลิ่นคาวยิ่งเสียอารมณ์วิธีแก้ก็ทำได้ง่าย ๆ โดยให้นำ “ปลาสด” ล้างให้สะอาดแล้วนำไปลวกในน้ำเดือด ไม่คนใช้ช้อนหรือทัพพีคน เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ หลังจากนั้นนำขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วบีบมะนาวลงไป ก็จะช่วยกับกลิ่นคาวได้

สำหรับการเก็บรักษาปลาหากนำมาปรุงสุกไม่หมด การเก็บรักษาที่ง่ายที่สุดก็คือการแช่ตู้เย็น ซึ่งวิธีการแช่ก็มีดังนี้ให้นำเครื่องในออกให้หมด ชำแหละแยกส่วนหัวกับส่วนเนื้อ แล้วนำไปใส่ในบรรจุภัณฑ์ เช่น ถุงซีล  ถุงร้อน หรือพวกกล่องทับเปอแวร์ หากในไปแช่เย็นก็จะสามารถเก็บไว้ได้นาน สูงสุด 3 วัน หากนำไปแช่แข็ง ก็สามารถเก็บไว้ได้นาน 1- 3เดือนเลยทีเดียว แต่บอกไว้ก่อนนะว่ารสชาติก็จะไม่ดีเหมือนตอนสด ๆ และหากนำมาปรุงอาหารควรรอให้น้ำแข็งละลาย แล้วนำไปล้างอีกครั้งหนึ่ง

นี่ก็คือเคล็ดลับดี ๆ ในการเลือก ในการปรุง และเก็บรักษา “ปลาสด” เพื่อเป็นแนวทางสำหรับคนที่ชอบเมนูอาหารทะเล เพื่อที่จะได้รับประโยชน์สูงสุด ไม่ว่าจะเป็นเรื่องรสชาติ และคุณค่าทางอาหาร ซึ่งหากเรามีเคล็ดลับดี ๆ รับรองว่าจะนำมาฝากกันอีกอย่างแน่นอน รอติดตามกันได้เลย