ปลาเก๋าพลิง

ปลาเก๋าพลิง

ปลาเก๋าแดง

ปลาเก๋าแดง ในบ้านเรามีการเรียกหลายชื่อขึ้นอยู่กับแต่ละท้องถิ่นไม่ว่าจะเป็น ปลากุดสลาด,ไอ้ย่ำ,  ปลาอุณรุท หรือกะรังจุดฟ้า ถือว่าเป็นปลาทะเลที่นิยมมาทำอาหารมากที่สุดชนิดหนึ่ง ลักษณะของปลาชนิดนี้มีจุดเด่นตรงรูปร่างที่ยาวเรียว 15-40 ซม. หัวโต ตาโต จะงอยปากสั้นแต่กว้าง ฟันบริเวณขากรรไกรบนยาวและแหลมคม ก้านครีบแข็ง และยาว ครีบหน้าเป็นหนามแข็ง โดยมีทั้งสีแดง. น้ำตาลอมแดง และชมพู ลำตัวมีจุดฟ้าบนหัวละแก้ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่อาศัย ซึ่งพบเห็นได้ทั้งทะเลอันดามัน และอ่าวไทย รวมไปถึง แอฟริกาใต้, ทะเลแดง, คาบสมุทรเกาหลี, ออสเตรเลีย

ปลาเก๋าแดง ถือเป็นปลาที่มีราคาสูง ขนาดที่นิยมมาประกอบอาหารก็คือน้ำหนัก 8 ขีดขึ้นไป โดยมีราคาประมาณ 1000-1200 บาทต่อหนึ่งกิโลกรัม นั่นจึงทำให้กลายเป็นปลาเศรษฐกิจที่นิยมนำมาเพาะเลี้ยง การเพาะเลี้ยงแต่ละครั้งก็ใช้เวลา 8-12 เดือน ถึงนำมาออกขายสด ๆ ให้กับภัตตาคาร หรือร้านอาหารใหญ่ ๆ ส่วนที่เราเห็นตามแผงปลาทั่วไปมักจะมาจากการลากอวนของเรือประมง เป็นปลาที่ตายแล้วไม่สด และมีราคาถูกกว่าปลาเป็น ๆ กว่าครึ่งหนึ่งเลยทีเดียว

แต่อย่างไรก็ตามปลาเก๋าที่ถูกจับมาจากทะเลธรรมชาติจะมีรสชาติอร่อยกว่าปลาเลี้ยง มีความนุ่มหนึบ หวาน จึงเป็นเหตุผลที่ทำให้นักตกปลาชื่นชอบเพราะเป็นปลาเนื้อดีสีสันสวยงาม ปลาเก๋าแดง จะอาศัยอยู่บริเวณซอกหิน ปะการัง หากคิดจะตกควรใช้การหย่อน มากกว่าการเหวี่ยง เพื่อป้องกันไม่ให้เบ็ดไปเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ การใช้เหยื่อก็แนะนำว่าควรเป็นของสดเช่น เนื้อสด กุ้งสด หมึกสด หากเก๋าแดงเจอเข้ามีงับแน่นอน แต่หากจะใช้เหยื่อปลอม ก็ควรเป็น เหยื่อแบบไมโครจิ๊ก

ในการนำมาประกอบอาหารนั้นได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีน โดยสีแดงถือเป็นสีมงคล ปลาเก๋าแดงเหมาะสำหรับการนึ่ง ลวก ต้ม แต่ไม่เหมาะกับเมนูผัดเพราะเนื้อจะเละง่าย (หากจะทำเมนูผัดควรเลือกปลาเก๋าดำจะมีความเหนียวหนึบกว่า) ดังนั้นเรามักจะเป็นปลาชนิดนี้ถูกบรรจุอยู่ในเมนู ก๋วยเตี๋ยวปลา, ข้าวต้มปลา, เสียเป็นส่วนใหญ่

ส่วนเมนูอื่น ๆ ก็สามารถทำได้หลากหลายเมนู ซึ่งก็สามารถนำไปดัดแปลงได้ตามความชอบในรสชาติไม่ว่าจะเป็นกับแกล้ม หรือกับข้าว เช่น ลวกจิ้ม, ปลาเก๋าน้ำแดง, ต้มยำ, ปลาเก๋าราดพริก, ปลาเก๋านึ่งมะนาว ฯลฯ ที่สำคัญอีกอย่างก็คือ ปลาเก๋าแดงมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก ในเนื้อปลา 100 กรัม จะมีไขมันไม่ถึง 2 กรัม และยังเป็นไขมันที่ดีอีกด้วย